ARROZ DE ESPARGOS


Como já devem ter percebido, O Meu Estaminé está em Promoção do Arroz Carolino português.
(Para quem não leu, fica aqui o link (para quem quiser ficar a saber "quase" tudo sobre o Arroz).
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2014/04/arroz-riso-e-risotto.html

Os Espargos são um legume muito rico em nutrientes anti-oxidantes, que combatem os radicais livres e ajudam a regenerar o sistema imunitário (é altamente anti-cancerígeno).
Para efeitos de saúde, tão bons são os crus como os enlatados, que não perdem por isso a sua qualidade.
Há até quem diga que se deve introduzir na alimentação 1 espargo por dia, seja crú, cozinhado ou enlatado, tomado sobre a forma de batido junto com água ou sumo de fruta, cozinhado na sopa, no arroz ou na salada.

Preparação dos Espargos:

- Lave muito bem os espargos inteiros, com água fria.
- Corte a ponta do pé (0,5 cm) e descarte.
- Pegue num de cada vez pelas pontas (uma ponta em cada mão) e dobre naturalmente até que ele se parta. (Vai partir no sítio certo).
- Reserve a parte branca mais dura, para fazer sopas ou molhos.
- Com uma faca bem afiada ou com o descascador, retire a pele fininha com cuidado, segurando o espargo abaixo da flor para que não se parta.
- Coloque a parte verde dos espargos a cozer num tachinho com água para os cobrir, temperada com sal.   - Quando levantar fervura, diminua o lume para o mínimo e deixe cozinhar durante 10 minutos.
- Retire do lume, escorra aproveitando a água da cozedura para o arroz e reserve os espargos.

Arroz de Espargos

Para duas pessoas:

1 dente de alho
1/2 cebola pequena picada
1 folha de louro pequena (sem a nervura do meio)
2 colheres de sopa de azeite virgem
100 ml de arroz carolino
1/2 "maço" de espargos (reservados)
200 a 300 ml de água de cozer os espargos, quente

Num tacho, faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola picados e o louro.
Quando a cebola estiver transparente, junte os espargos partidos aos pedaços e mexa com a colher de pau para os envolver.
Junte 200 ml de água de cozer os espargos e, quando levantar fervura, junte o arroz prèviamente lavado e escorrido num passador de rede. Mexa, tape e reduza o lume para o mínimo.
Deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo com a colher de pau, cuidadosamente, a meio deste tempo (7 minutos). Se precisar, junte mais caldo para não ficar muito seco.
A quantidade de água indicada é ideal para ficar com a consistência de risotto.

Numa outra ocasião falaremos mais sobre este legume que tanto pode servir de entrada, como enriquecer uma refeição completa, Vegetariana ou não.
Tenham um bom final de semana de trabalho e um óptimo fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

ARROZ DE COGUMELOS (SECOS)



Tinha já há algum tempo, uma embalagem com Cogumelos Shitake secos na minha despensa, mas como sempre que tenho um ingrediente que nunca usei, tinha receio e ia adiando o seu uso. (Não sei se vocês também têm esta renitência).
Foi no dia de Páscoa que resolvi experimentar, seguindo as instruções da embalagem e ainda fiz uma pesquisa na net. Afinal era bem simples!
Os cogumelos são secos ao sol (desidratados), inteiros ou laminados e conservam o seu sabor melhor do que se forem congelados. Por isso, o primeiro passo é a sua hidratação com água quente ou caldo de carne ou legumes. Mas cuidado, o líquido deve estar quente mas não a ferver.
A embalagem que usei tinha 25 g e deu para 2 vezes. Depois de hidratado aumenta bastante de volume.

Arroz de Cogumelos Secos

Para 2 pessoas:

1 mão cheia de cogumelos secos (usei shitake)
100 ml de arroz carolino
250 a 300 ml de água  ou caldo quente
2 colheres de sopa de azeite virgem
1/2 cebola pequena picada
1 folha de louro pequena (sem a nervura do meio)
 sal q.b.



Hidratar os Cogumelos


Numa tigela funda de loiça ou pirex, coloque os cogumelos e cubra com água ou caldo quente (sem ferver).
Deixe repousar durante 30 minutos (aumentam bastante de volume).
Coe o caldo e aproveite para fazer o arroz. Reserve os cogumelos noutro recipiente.


Preparação do Arroz:

Aqueça bem o caldo ou a água da hidratação dos cogumelos. Reserve.
Num tachinho pequeno, leve ao lume o azeite, a cebola picada e o louro. Cozinhe em lume brando até a cebola começar a ficar transparente e, nessa altura, junte os cogumelos escorridos, mexa  e deixe aquecer
Junte o arroz lavado e escorrido e envolva no refogado, mexendo sempre com a colher de pau, para aquecer bem. Aumente o lume para o máximo. Acrescente 200 ml do caldo quente, tempere de sal e mexa até que ferva. Baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos. A meio do tempo, dê uma mexidela e, se for necessário, acrescente mais um pouco de água ou caldo quente.

Notas:
- Este é o Arroz à Portuguesa. Se preferir, use a técnica do risotto.
- Os cogumelos são ricos em proteínas, por isso em maior quantidade, constituem uma boa Refeição Vegetariana.
- Eu pus menos quantidade de cogumelos porque o Arroz era para acompanhar uma refeição de Carne Assada no Forno.

Espero que gostem. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

E A VIDA CONTINUA, FELIZMENTE!


Queria deixar aqui um agradecimento a todos os amigos que por aqui passaram (e foram muitos) tenham ou não comentado. Para todos um MUITO OBRIGADA pela energia positiva que me enviaram.
Em especial às Amigas e Amigos que através dos seus comentários  ou mensagens, me reconfortaram e ajudaram a vencer este momento traumático. Para todos, o meu Bem Hajam!
Ainda não conseguimos dormir bem, mas a pouco e pouco vamos descontraindo e em breve tudo entrará na normalidade.
Os documentos estão tratados e, embora só tenha os comprovativos, já posso conduzir. O carro deve estar pronto ainda esta semana, por isso, novo fim de semana se aproxima e é PRIMAVERA!

Um abraço com amizade, da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

UMA SEMANA ATRIBULADA

O "post" de hoje é a preto e branco, tal como me sinto de momento, (mas vai passar depressa, espero bem).
Não há máquina fotográfica, nem telemóvel, nem óculos, nem...nem...nem...
Afinal, não acontece só aos outros. Um dia vem e o "raio" atinge-nos a nós porque não nos acautelámos!
Na terça-feira passada roubaram-nos o carro onde eu tinha posto a minha carteira, para irmos andar um pouco a pé. Foi só uma hora. Quando regressámos encontrámos-lhe o sítio.
Foi aquele sufoco! Fomos à PSP participar e o Agente que nos atendeu foi impecável: telefonou logo para a PSP da nossa área de residência e pediu-lhes que fizessem uma rusga pela nossa rua e ajudou-nos a contactar o nosso Banco para desbloquear as contas pois eu tinha o cartão de crédito na bolsa.
Findas as diligências viemos de táxi para casa.
Quando abrimos a porta da entrada, parecia que tinha lá entrado um furacão: tínhamos sido assaltados!
Foi maior a desarrumação e o caos do que o roubo propriamente dito, porque não costumamos ter dinheiro em casa. Levaram o ouro que, não sendo muito, era de estimação e algumas notas do cofre do condomínio porque este ano somos os administradores e vamos ter de fazer umas reparações.
E podemos dar-nos por muito felizes. Deixaram os cheques e os adornos de prata no chão e não partiram nada!
Ah, levaram também a minha máquina fotográfica (mas deixaram o carregador) e o meu secador de cabelo.
E deixaram ficar o computador portátil, a câmara de filmar, os binóculos e os carregadores, tudo desarrumado em cima da cama.
Foram uns ladrões muito selectivos que só queriam ouro e dinheiro em "cash"!
Eram dois e demoraram um quarto de hora a pôr-me a casa de pantanas.
Eu julgo que estava um à espreita na varanda e deve ter visto o carro da polícia e por isso sairam logo. Até fecharam a porta à chave de novo!
Os pormenores soubemos depois, pela  vizinha do lado que os viu à porta e pensou que eram pessoas nossas conhecidas e que lhes tínhamos aberto a porta.
Ao princípio da noite a PSP telefonou-nos a dizer que tinha aparecido o carro num sítio próximo do local, mas mais escondido. Tinha um vidro partido, a fechadura do porta bagagens arrombada, mas não tinha nenhuma mossa. Foi um milagre!
E depois destes azares todos, digam lá se não tenho de dar muitas Graças a Deus por tudo o que os ladrões me deixaram ficar ?!!!
Tem sido uma grande canseira para pôr tudo em ordem de novo, trocar fechaduras, ir buscar o carro depois da peritagem da PJ, refazer documentos, levar o carro à oficina (vai amanhã)...
A pouco e pouco, a poeira vai assentando e já estou a começar a dormir melhor, mas ainda ando um bocado nervosa.
Fez-me bem este desabafo. Obrigada por me aturarem!
Tenham uma boa semana . Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)