TARTE DE FRUTOS SILVESTRES



Depois do passeio pela cidade de Évora, regressámos a casa do filho e da nora a tempo de provar esta linda Tarte de Frutos Silvestres que ela confeccionou com muito carinho, acompanhada de um chá reconfortante.

Tarte de Frutos Silvestres

375 g de bolachas digestivas
75 g de manteiga amolecida (à temperatura ambiente)
400 g de queijo creme (tipo Philadélfia) à temperatura ambiente
3 ou 4 colheres de sopa de açúcar
Coalhada de Limão ou Lemmon Curd
Frutos Silvestres para decorar

No processador, triturar as bolachas com a manteiga.
Espalhar a massa areada resultante, numa forma de fundo amovível e pressionar,com a ajuda de uma colher, para a fixar no fundo e nas paredes em toda a volta. Levar ao frigorífico (geladeira -Br.) cerca de 1 hora.
Numa tigela grande, misturar o queijo com a Coalhada de Limão (Lemon Curd). Prove e rectifique se não estiver suficientemente doce. Verta sobre a base da Tarte e enfeite com os frutos silvestres. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.


 Coalhada  de Limão ou Lemon Curd

2 ovos
3 gemas
140 g de açúcar amarelo
60 g de manteiga amolecida
2 colheres de sopa de leite
Raspa de 1 limão
100 g de sumo de limão (2 limões médios)

Num tacho, misturar muito bem os ovos, o açúcar, as gemas, o leite e a manteiga.
Adicionar a raspa e o sumo do limão e levar ao lume mexendo até engrossar.
Logo que levante fervura retire do lume e encha os frascos, prèviamente esterilizados.
Tape com tampa hermética e vire-os de "cabeça" para baixo para criar vácuo.
Quando tiverem arrefecido, guarde-os no frigorífico.

 E para terminar, convido-vos para subir ao terraço e desfrutar da maravilhosa vista panorâmica sobre
a cidade de Évora.

Ruas estreitas de casas antigas...


Igrejas e Palácios...


O velho Aqueduto...


Torres e Muralhas...

Muitos outros pontos de interesse há para visitar em Évora, como o Templo de Diana ou a Pousada dos Lóios. Por agora vão ficar à espera da Vossa Visita de Descoberta!
Boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

DIVINUS GOURMET - ÉVORA



Descendo da Igreja de S. Francisco em direcção ao Mercado Municipal, do lado esquerdo, vemos este edifício moderno que, embora fazendo parte do Mercado, é exterior e autónomo.
A entrada, em vidro ou acrílico, com uma decoração sóbria mas requintada, convida-nos logo a uma visita.


Aqui o tema é o Vinho e o Azeite Alentejano.


Descemos para o piso inferior onde se encontra a Loja e reparámos no cuidado que puseram nas acessibilidades: as pessoas com dificuldades de locomoção ou em cadeiras de rodas dispõem de um "elevador" - tipo tapete rolante - que lhes permite descer em segurança e sem esforço..


No hall de entrada há diversos quadros a óleo à venda, com Paisagens Alentejanas, que logo chamam a nossa atenção.


 Depois perdi-me na descoberta de tantas coisas boas que se produzem no nosso Portugal e que tão desconhecidas são da maior parte dos portugueses, eu incluída, claro!
Para além dos Vinhos, Licores e Aguardentes, há Queijos de várias espécies, Enchidos, Azeites simples ou com sabores, Compotas, Cogumelos desidratados de várias espécies, Pastas ou Patés de sabores variados, Chás e Ervas Aromáticas, Biscoitos e Chocolates artesanais.

                         Balcão das Provas de Azeites ou de Vinhos

Aqui só vemos o Balcão das Provas de Vinhos ou de Azeites, mas o espaço é amplo e tem diversas mesas onde se podem degustar estes  produtos numa bela sala de visitas!


Foi uma Visita de Descoberta em que comprámos poucas coisas, mas mesmo assim fomos brindados pelo lindo sorriso e pela simpatia da Recepcionista!
Não ficámos a saber o seu nome, mas sabemos que havemos de voltar a vê-la em breve. Obrigada!

Se quiserem visitem o site da Divinus Gourmet que aqui vos deixo e não pensem que tenho comissão (he,he)! Foi mesmo "amor à primeira vista"!

http://divinus.pt

Mercado Municipal de Évora
Praça 1° de Maio, Loja 14 Cave
7000 ÉVORA

Naquele saquinho, vem uma embalagem de Cogumelos com que farei um Risotto para vos oferecer um dia
destes e uns Chás especiais que vos mostrarei da próxima vez.

Desejo a todos uma óptima semana!

Beijinhos da
                                                                                                                                                                                 .
Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)







UMA VISITA À CIDADE DE ÉVORA


                       Fontanário da Praça do Giraldo - ex-libris da Cidade

Hoje convido-vos para uma volta pela cidade de Évora, capital do Alto Alentejo onde estive este fim de semana.
É uma cidade linda que merece uma visita com tempo. Dentro das muralhas conserva a parte antiga do Centro Histórico que é hoje Património Mundial . Fora delas estende-se toda a parte nova por diversos bairros.

                                    Igreja de Santo Antão 

A Praça do Giraldo é a sala de visitas da cidade, com as esplanadas dos Cafés e das Pastelarias, os edifícios e palacetes antigos, a Igreja de Santo Antão e o Fontanário, que é um bálsamo nos dias quentes do verão alentejano.

                                          Igreja do Calvário e Convento

 Aqui, encontram-se quase tantas igrejas como palácios, alguns deles já transformados em belos hotéis.


                                 Igreja de S. Francisco

Nesta igreja cuja arquitectura faz lembrar os templos árabes, fica a célebre Capela dos Ossos, um legado dos frades Franciscanos.

                        Fachada e porta principal

A Igreja de S. Francisco fica virada para o largo do Mercado Municipal, que também merece uma visita.
À hora em que lá passei, após o almoço, já a maioria das lojas estava encerrada, mas há muito comércio que não fecha na hora do almoço nem aos domingos.
Agora querem saber onde me encantei? Foi aqui!

                                 DIVINUS - Loja Gourmet

Mas esta loja merece um post especial e esse fica para a próxima.
Tenham uma óptima semana! 
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)


 
 

LÍNGUAS DE GATO OU DE VEADO


Não sei se já vos confessei que não sou nada jeitosa para fazer Bolachas e Biscoitos. Eu bem tento, mas nunca me ficam iguais aos da fotografia. Fico sempre desiludida porque sei que o defeito é meu. Nestas coisas de culinária, é preciso "dedo" e eu para bolachas, não o tenho.
Ora como não há regra sem excepção, hoje redimi-me desta má "sorte". E até o Provador do Meu Estaminé que não é nada dado a doces, me fez logo um desfalque nos biscoitos à saída do forno!
A receita é simples e muito fácil de confeccionar. É do Chefe Silva e retirei-a da Teleculinária n° 48 que faz parte do 1° volume.
Esta receita serve para aproveitamento de claras e pede um saco de pasteleiro.

                                      Teleculinária e sacos de pasteleiro descartáveis

Eu uso estes descartáveis que são baratos e trazem 10. Comprei-os no Brás e Brás. Basta fazer um corte, maior ou menor na ponta, conforme o tamanho que se pretender. Convém fazer uma dobra na abertura do saco (do tamanho de uma mão travessa), para meter a massa sem sujar as bordas. Depois endireita-se o saco, corta-se a ponta e aperta-se para sair a massa.


Línguas de Gato ou Línguas de Veado

200 g de açúcar branco (usei 175 g)
150 g de margarina (usei 125 g de manteiga) à temperatura ambiente
1 pitadinha de sal (esqueci-me e não fez falta)
raspa do vidrado de meio limão
2 ovos inteiros
3 claras
300 g de farinha de trigo peneirada

2 tabuleiros forrados com papel vegetal (uso Glad)
1 espátula ou pá fina para retirar os biscoitos
saco de pasteleiro com boquilha estreita e lisa

Preparação:

 Ligue o forno a 180°C. Prepare os tabuleiros.
Deite numa tigela grande a margarina, a raspa de limão, o açúcar e o sal.
Amasse muito bem até estar tudo muito bem ligado e amolecido. (Usei a batedora eléctrica em velocidade baixa a princípio e depois fui aumentando).
Junte os ovos um a um e as claras amassando sempre até estar tudo bem ligado.
Com a colher de pau e a ajuda de um passador de rede, vá deixando cair a farinha em chuva e envolva-a na massa, incorporando muito bem.
Encha o saco de pasteleiro com este preparado e, sobre o tabuleiro untado com margarina ou forrado com papel vegetal (é muito mais prático), esprema pequenas tiras de massa com o comprimento de 6 a 8 cm.


Se pretender Línguas de Gato, faça-as mais pequeninas, com 3 a 4 cm.
Leve a cozer no forno bem quente, na parte de cima do forno, durante 6 a 8 minutos (no meu foram 9 minutos). Convém pôr um tachinho com água na parte de baixo do forno, para evitar que as bolachas se queimem por baixo.


Logo que as Línguas saem cozidas do forno devem ser descoladas uma a uma, com a espátula, senão aderem ao tabuleiro e partem-se todas (no caso deste ter sido barrado com margarina).
Se forrar o mesmo com papel vegetal Glad não precisa untar, nem lavar o tabuleiro no final (é só descartar o papel) e as bolachas nunca se colam.
Se usar um só tabuleiro, deixe-o arrefecer antes de voltar a colocar a massa das bolachas seguintes. Não precisa de substituir o papel vegetal entre cada fornada.
Se não tiver saco de pasteleiro, utilize uma colher de chá para fazer pequenos montinhos e coloque-lhes uma uva passa no meio; assim obtém belas bolachinhas. As da foto acima foram feitas com o saco de pasteleiro e usei "cranberries" para enfeitar.
Rendeu 60 bolachinhas.

E como o fim de semana está aí à porta, desejo-vos um "doce fim de semana"!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)


SEMENTES DE CHIA (SALVIA HISPÂNICA L) - parte I



Quando vi por aí algumas receitas com esta semente que eu desconhecia de todo, tinha de ir saber de que é que se tratava. Fui à Net, claro, e o que eu descobri! Fantástico!
Por isso, tinha de o partilhar convosco. Vale a pena conhecer as qualidades desta semente, pequenina como as da papoila, mas de outra cor. Oriunda do México, foi conhecida há centenas de anos pelos Aztecas e pelos os Maias que as introduziram nas suas rações, na quantidade de 2 colheres de sopa para 24 horas de sobrevivência. (Julgo que esta informação se relaciona com as rações de combate, mas não está muito explícito)
A Chia é muito rica em fibras, anti-oxidantes, proteínas e minerais e é a fonte vegetal mais rica em óleos ómega3, que se conhece até hoje.
Contém mais ómega-3 do que o salmão ou as sementes de linhaça (linho); mais anti-oxidantes do que os mirtilos; mais fibras do que os flocos integrais e mais cálcio do que o leite gordo (integral).
A sua riqueza em ómega-3 aumenta a resistência contra as doenças e confere propriedades anti-inflamatórias.
O óleo de Chia é rico em anti-oxidantes naturais, impedindo a oxidação das gorduras.
Porque é uma semente mucilaginosa, forma um gel mucoso à superfície das sementes quando entram em contacto com a água. Estas mucilagens são altamente benéficas para os intestinos e ajudam a controlar a diabetes.
A Chia possui:
- 2 vezes mais potássio do que a banana,
- 3 vezes mais ferro do que o espinafre,
- 6 vezes mais cálcio do que o leite gordo (integral),
- 8 vezes mais ómega-3 do que o salmão,
- 12 vezes o próprio peso quando absorve água,
- 15 vezes mais magnésio do que os bróculos (bróculis - Br.).
A quantidade diária destas sementes é apenas de 2 colheres de sopa.
Pode juntá-las nos cereais, iogurtes, saladas, cremes de recheio, confecção de pão, bolos ou biscoitos.
Podem ainda comer-se simples, como "snack", ou moer e juntar à farinha do pão ou aos sumos.
Este processo de moagem é muito útil para quem sofre de diverticulose ou de diverticulite.
Estas sementes são muito calóricas, por isso não se deve exceder a quantidade diária indicada.

Razões para consumir Chia

São nutritivas, como vimos anteriormente.
São energizantes: Fornecem energia de forma rápida e duradoura, assim como vigor e endurance.
Reduz a vontade de petiscar: Devido à sua capacidade de absorção de líquidos e ao seu teor de fibra altamente solúvel, ajuda na libertação de hidratos de carbono complexos de forma lenta e natural, na corrente sanguínea.
São de fácil digestão: Ao contrário das sementes de linhaça, não há necessidade de serem cozinhadas antes de serem ingeridas. O organismo humano digere fàcilmente estas sementes que ajudam na manutenção da tensão arterial normal e no equilíbrio da glicémia (açúcar no sangue) e reduz o colesterol.

Para terminar, aqui fica a receita de uma bebida Popular do México e América Central.

CHIA FRESCA

2 colheres de sopa de sementes de chia (simples ou moídas)
250 ml de água fresca
Sumo de lima ou limão a gosto.

Junte tudo e agite bem.

Para este post baseei-me no site do Celeiro Dieta (Produtos Naturais).
A Chia que vêem na foto foi comprada no ELeclerc. Tenho usado na confecção do pão. Não altera o sabor e tem uma consistência levemente crocante.

Tenham uma boa semana!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

MUFFINS DE FIAMBRE E QUEIJO



Tinha visto na Oficina das Papitas da minha amiga Maria, uma receita que me deixou com água na boca, mas era feita com atum e eu, como tenho "maus fígados", não posso comer.
Como cá em casa ao jantar só se servem refeições leves devido à idade dos comensais (he,he), os Bolos Salgados ou os Muffins, são uma boa forma de variar as ementas que são sempre constituídas por uma boa Sopa, Salada e Fruta.
E assim, transformei os Muffins de Parmesão e Atum da Maria, nos Muffins de Fiambre e Queijo da Bombom!
Podem conferir a receita aqui:
oficinadaspapitas.blogs.sapo.pt/63050.html

Parabéns, Maria. Feliz Aniversário!

Muffins de Fiambre e Queijo com Ervas de Provença

1 ovo batido
1/4 de chávena de leite
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 chávena de farinha de trigo (usei Branca de Neve)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/4 de chávena de queijo parmesão ralado (usei 4 queijos)
75 g de fiambre picado grosseiramente
2 colheres de sopa de salsa picada (Br.- salsinha)
1 colher de sopa de ervas de Provença

Pré-aquecer o forno a 180° C.
Numa tigela juntar o leite, o iogurte, o ovo batido e o azeite e bater com vara de arames ou colher de pau, até ligar bem.
Noutra tigela, juntar a farinha, o fermento, o sal e o queijo.
(Cuidado que o queijo já tem sal).
Adicionar a mistura dos líquidos aos sólidos e envolver suavemente, sem bater demasiado.
Juntar o fiambre picado e as ervas aromáticas e envolver tudo.
Colocar caixinhas de papel dentro das formas dos muffins e enchê-las até 2/3.
Levar ao forno durante 20 minutos.

Nota:
- Após 15 minutos, façam o "teste do palito". (O meu forno é antigo e não dá para conferir a temperatura, por isso aos 15 minutos devia tê-los tirado do forno.)
- Em vez de fiambre, pode fazer o aproveitamento de restos de carne assada ou guisada, bacalhau ou usar um pouco de chouriço, paio ou presunto.
- Dá para 12 muffins.

Um bom fim de semana para todos.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

GELÉIA DE UVAS



Já há bastante tempo que andava com vontade de experimentar fazer Doce de Uvas ou Uvada, como também lhe chamam.
Como lá na aldeia tenho muito tempo livre e pouco que fazer, este ano entretive-me a procurar as melhores receitas, e encontrei duas, simples e ao meu gosto. Foi então que no Cucchiaio Pieno da minha boa amiga Léia, encontrei a mais simples de todas. Parecia transmissão de pensamento (he,he)!
http://cucchiaiopieno.blogspot.com/2012/10/geleia-de-uva-preta.html
Vale a pena fazerem-lhe uma visita!
As uvas pretas do meu quintal são muito menos do que as brancas, pelo que só consegui dispor de 2 kg para fazer a Geléia e são de outra qualidade, mas eu não desisti. Juntei uma parte de uvas brancas e acrescentei um pouco mais de açúcar e um pau de canela.
Ficou uma geléia de sabor suave e nada enjoativa. Como leva pouco açúcar porque as uvas já são doces, depois de abertos os frascos, convém guardá-los no frigorífico.
A receita que vos deixo é a que fiz, exactamente.


Geléia de Uvas

3 kg de uvas
100ml de água + 100ml
500g de açúcar
1 pau de canela.

Lave muito bem as uvas e separe-as dos cachos, uma a uma para dentro de um tacho, rejeitando alguma que esteja estragada. Junte 100ml de água e leve ao lume forte até levantar fervura.
Assim que ferve, baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando para ajudar a sair o sumo.
Tire do lume e deixe arrefecer.
Prepare agora outro tacho e uma tigela.
Com a ajuda de um "passe-vite" com o ralo médio, vá passando o cozinhado de uvas para lhe retirar todo o sumo. Deite o "bagaço" que fica, na tigela.
Quando tiver passado todas as uvas, deite no tacho que ficou vazio, o "bagaço" recolhido. Junte-lhe 100 a 120 ml de água e leve ao lume até ferver, mexendo com a colher de pau para retirar a polpa que resta agarrada às peles e graínhas das uvas.
Passe de novo pelo passe-vite e junte o sumo ao restante. Rejeite o bagaço (peles e graínhas).
Acrescente o açúcar e o pau de canela ao sumo de uva e leve ao lume de novo até ferver. Reduza então para o mínimo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando para que não pegue no fundo.

Nota:
Se achar que demora muito, cozinhe 2 horas num dia e desligue o lume. Termine no dia seguinte, mas começando em lume brando (no mínimo) mexendo até ferver. Depois é só estar atenta ao ponto de geléia.

E, como o fim de semana está aí à porta, um bom fim de semana para todos.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

QUEQUES DE IOGURTE


No Outono, os campos da minha aldeia rejuvenescem e os pinhais deixam-se enfeitar pelo rosa e lilás da urze. É este o cenário que encontro todos os fins de tarde, durante o nosso passeio habitual (3 a 5 km).
É o melhor remédio para baixar o índice de colesterol e outras mazelas semelhantes (he,he).
Como tinha prometido, aqui ficam mais algumas fotos:

A Capela de Santo António, datada de 1820.


Forno Comunitário, que outrora cozia diàriamente o Pão . Hoje já só trabalha nos dias da Festa Anual, em Setembro.


Casa recuperada com parte da parede em xisto argiloso, a pedra da região.

E agora deixo-vos uma receita que testei nestes dias e de que gostei bastante. O nome original é Queques de Iogurte com Pepitas de Chocolate. Podem verificar a receita original e as fotos.
Para quem não sabe, o Queque é um bolo tradicional de Portugal. É muito fofo e leva ovos, açúcar, bastante manteiga e alguma farinha. É cozido em pequenas formas redondas com bicos em toda a volta e leva uma passinha de uva (corintos) no meio.
Como os meus "maus fígados" não me deixam comer bolos com muita manteiga, há muito que não o faço.
Um destes dias descobri esta receita aqui
http://ameugosto.blogspot.pt/2012/09/queques-de-iogurte-com-pepitas-de.html
e anotei por não levar manteiga e sim iogurte, que é bem mais saudável. Fiz numa forma grande de buraco porque lá na aldeia não tenho as formas pequenas.  Ficou óptimo (só não pus as pepitas de chocolate nem o corante, para não abusar muito). A receita que vos deixo é a que fiz e que recomendo a quem, como eu, sofre da visícula.

Queques de Iogurte

4 ovos
1 chávena de açúcar ( a receita original pede 2, mas fica muito doce)
2 chávenas mal cheias de farinha com fermento
2 iogurtes gregos naturais (pode usar magros ou de frutas a gosto)
1/2 limão (só raspa)

Pré aquecer o forno a 180°.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme grosso, fofo e esbranquiçado.
Acrescente a farinha (misturei mais 1 colher de chá de fermento) e envolva bem.
Junte os iogurtes e a raspa de limão e mexa bem.
Deite na forma prèviamente untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Se usar formas pequenas, basta forrá-las com formas de papel frisado e, com a ajuda da colher dos gelados, enchê-las até 2/3. Coloque por cima de cada uma 6 pepitas de chocolate.
Cozem em 15 a 20 minutos em forno médio.
Faça o teste do palito.

É um bolo rápido e fácil de fazer, para o lanche de uma tarde de Outono, acompanhado com um chá quentinho.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)


REGRESSO À BASE!



Cheguei!
E  agora posso mostrar-vos o que trouxe.


Uvas brancas e pretas (ou rosé), peras e alguns regalos preparados de que vos darei conta nos próximos dias.


Já coloquei as fotos dos Biscoitinhos de Limão da Renata e os da Massa de Pimentâo.
Agora vou descansar e amanhã conto-vos como foi a viagem.
Desejo-vos uma semana muito bem passada.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

CUSCUS COM ESPECIARIAS


Para terminar por agora esta série de Sabores Marroquinos, deixo-vos a tal receita de Cuscus com Especiarias que, como já vos confessei, não me lembro de qual das vossas Cozinhas veio.
Se a dona passar por aqui, peço-lhe que me deixe o link da sua receita. Se não, quando chegar à capital do "reino" farei uma busca para "dar o seu a seu dono".
Nesta receita as especiarias usadas são os cominhos e os coentros em pó, na quantidade de 1 colher de chá de cada. A mim, parece-me demasiada quantidade para os 220 ml de líquido e de cuscus.
Por isso sugiro apenas meia colher de café, a não ser que já estejam familiarizados com estes temperos.

Cuscus com Especiarias

1 chávena de cuscus (220 ml)
1 chávena de água a ferver
1 colher de café mal cheia de Raz-El-Hanout
raspa de 1/2 limão
1 colher de sopa de azeite virgem
sal q.b.


Misture numa taça os cuscus, o sal, o Raz-El-Hanout.
Acrescente a água a ferver, misture e tape a taça com um prato.
Deixe repousar 5 minutos.
No fim desse tempo, com a ajuda de um garfo, separe os grãos de cuscus.
Junte a raspa de limão e o azeite e envolva bem.
Sirva com coentros picados.


Desejo que estejam a passar um bom feriado e que tenham um óptimo fim de semana.
Beijinhos da


Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

RAZ-EL-HANOUT (2)

Tal como vos prometi ontem, aqui fica a segunda receita de Raz-El Hanout, que acho um pouco diferente, embora a base seja sempre muito semelhante.



Raz-El-Hanout (2)

Tempo: 5 minutos
Dá para 1/4 de chávena

Ingredientes:

2 colheres de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de sementes de coentro em pó
1 e 1/2 colh. chá de cominhos
1 e 1/2 colh. chá de cardamomo em pó
1 e 1/2 colh. chá de pimenta preta moída na hora
1 e 1/4 colh. chá de noz moscada em pó
1 colh. chá de açafrão
1 colh. chá de pimenta da Jamaica
1 colh. chá de canela em pó
1 colh. chá de "quente espanhol" ou Paprica
1/2 colh. chá de pimenta caiena

Numa tigela, misture todos os temperos.
Esmague o açafrão entre os dedos limpos e secos e junte e misture com os outros ingredientes.
Transfira para um frasco com tampa hermética e guarde por 3 meses em lugar escuro, fresco e seco.

Sendo este tempero muito aromático, basta uma pequena quantidade para aromatizar um guisado ou um assado.
Se não estiver familiarizado com estes sabores, comece por utilizar uma colher de café deste  tempero
marroquino e depois, vá alterando conforme o gosto.
Se experimentarem, digam o que acharam.
Bom feriado e óptimo fim de semana prolongado!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

RAZ-EL-HANOUT, O TEMPERO MARROQUINO

Depois de há tempos ter visto numa das vossas cozinhas (costumo identificar o blog de onde retiro as receitas, mas desta vez falhei e não consigo lembrar-me onde a vi) uma receita de Cuscus com Especiarias marroquinas, fiquei com imensa vontade de descobrir mais sobre esse tema.
O tempero marroquino ou Raz-El-Hanout (não sei se há outros mais), é um "mix" de especiarias que pode incluir cardamomo, noz moscada, erva doce, canela, gengibre, pimentas diversas, açafrão das Índias, mas podem ser usados mais de 30 ingredientes.
Prepara-se triturando as especiarias em conjunto, inteiras: sementes, raízes e folhas secas.
Raz-El-Hanout, significa " o melhor da loja". O sucesso está, pois, nos melhores e mais aromáticos ingredientes que houver na loja.
Para quem quiser experimentar novos sabores, aqui ficam duas receitas de Raz-El-Hanout: uma mais simples e outra com mais ingredientes.



Raz-El-Hanout (1)

2 colh. chá de gengibre em pó
2 colh. chá de cardamomo moído
2 colh. chá de terra mace (não sei o que é)
1 colh. chá de canela em pó
1 colh. chá de pimenta da Jamaica
1 colh. chá de sementes de coentro em pó
1 colh. chá de noz moscada em pó
1 colh. chá de açafrão
1/2 colh. chá de pimenta preta moída
1/2 colh. chá de pimenta branca
1/2 colh. chá de pimenta caiena
1/2 colh. chá de sementes de anis moídas (erva-doce em pó)
1/4 colh. chá de cravinho em pó

Se usar os ingredientes em grão, moa-os na 123.
Misture todos os ingredientes numa tigela e mexa bem.
Transfira para um frasco de vidro com tampa hermética e guarde em local fresco e seco, num armário escuro.
Use o Raz-El-Hanout para: "tagines" (guisados de carneiro ou cabrito), ensopados, carnes, aves, peixes e vegetais.
Conserva-se bem por vários meses.
As especiarias em grão ou sementes costumam ser tostadas em frigideira anti-aderente para libertarem o máximo do seu aroma, antes de serem trituradas, no entanto esta receita não trazia essa referência.
Uma receita, um frasquinho como os da foto.

Amanhã voltarei com a outra receita, para quem gostar.
Um resto de boa semana para todos.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)